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靠大鹅的家常做法大全 靠大鹅的三种家常做法介绍

王明刚老师

1、铁锅靠大鹅

传统铁锅靠大鹅采用传统铸铁锅烹制，口感纯正、质地细嫩、回味无穷。把鹅宰杀洁净后，切成块状。炒锅放入鹅油，炒香十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调料。鹅油烧至六成热，下入鹅肉块翻炒，炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻。然后加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。小火慢慢?烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

2、酸菜靠大鹅

酸菜靠大鹅又名大鹅炖酸菜，是一道美味可口的传统名肴。鹅肉切块，葱切段、姜切片，酸菜切丝、与酸菜汤一起备用。 干锅做于火上，下入鹅块大火煸炒至微微出油。 烹料酒后加入葱、姜、酸菜汤、上汤、清水大火烧开。 变小火焖烧约半小时后加入盐、糖调味。入酸菜丝、继续焖烧片刻。最后大火将汤汁适当收浓即成。

3、土豆靠大鹅

土豆炖大鹅是一道以土豆、鹅为主要原料制作而成的常菜，具有益气补肾、和胃止渴等功效。将鹅洗净后斩成块，放入水中焯一下，土豆削皮切块备用。锅内放油烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，然后将葱姜蒜和糖放入爆炒几下，放入焯好的鹅肉翻炒，再放入老抽继续翻炒。加水没过鹅肉，小火慢炖，大约一个多小时。等到鹅肉差不多熟时，放入土豆继续炖，加适量盐，炖到快没汤时，大火收汤。将靠透的鹅肉块和炖烂的土豆，出锅装盘即可。

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