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肥而不腻的三种做法 肥肉肥而不腻的三种做法简单介绍

刘莉莉老师

1、做法一：

食材：五花肉400克，姜片，葱，蒜7片，料酒15毫升，老抽2勺，生抽3勺，盐150克，耗油2勺，醋1勺，糖50克。

做法：葱姜蒜，冷水下锅，五花肉焯水。锅里下肉，小火不放油，逼出肉里的油。水加少许油，小火烧热，放冰糖，糖融化后下肉翻炒，上完糖色，出锅备用。另起锅下料，炒出香味，下肉入味。用碗调个碗料，耗油，料酒，生抽，老抽，糖，醋，水。调好倒在肉上。用锅盖闷上，让味道呛进肉里，下啤酒，不放水，沫过肉大火煮开，小火收汁即可。

2、做法二：

食材：前腿肉2斤，香葱一小把，姜片3-4片，蒜半头，炖肉料包一个（包含八角，肉桂，高良姜，花椒，辣椒，肉蔻，香叶，陈皮，茴香，干姜，丁香），料酒2个小半碗，老抽2汤匙，生抽味极鲜1汤匙，耗油1汤匙，盐和鸡精适量，冰糖2小把。

做法：肉洗干净，泡俩小时血水。在热锅中烧皮，烧过的皮会更干净的去掉猪毛。将烧好皮的肉洗干净切块，放入冷水中，煮开，祛除腥味。在锅中倒些料酒更容易去腥，煮开后撇去浮沫，将肉放在冷水中冲洗。热锅中，将肉煎到它出很多油，煎好的肉备用。锅中放点油，放入冰糖，炒化。炒糖色的同时，煮一小锅热水备用。等起泡时放入肉快速翻炒，加入刚刚炒糖色同时煮的热水，水要没过肉。然后放入葱，姜，蒜，炖肉料包，料酒小半碗，老抽2汤匙根据颜色调整，生抽味极鲜1汤匙，耗油1汤匙，冰糖10几块，盐和鸡精自己根据口味调整添加。大火煮开，盖锅盖小火煮一个小时，也可以放入高压锅炖熟即可。

3、做法三：

食材：五花肉500g，食用油5ml，盐适量，冰糖适量，姜片片，小葱2棵，香叶4片，八角3个。

做法：五花肉切至块状备用，冷水里边放入料酒去腥，五花肉煮至末状捞起。冷水将末反复冲洗洗干净。冷油冷锅熬制冰糖，冰糖熬成黄稠状。准备一碗开水，开水倒入锅中，放入五花肉翻炒。锅中放入葱结和姜片以及盐，可以再放点八角，香叶更入味喔，中火熬半小时收汁出锅撒上小葱，肥而不腻的红烧肉做好啦！

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