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蒸包子怎样蒸好 蒸包子按如下方法蒸比较好

张东东老师

1、温水和面，在揉面过程中分次加水，具体做法：300ml左右温水约35度的样子，在碗中加4克白砂糖，调匀，再加10克酵母粉，拌匀致酵母溶解。酵母粉溶解后静置6－8分钟，使酵母菌“活化”，将碗里的“活化”的酵母水倒入600克的面粉中搅拌，再将另一半水倒入，搅拌成条状。

2、将条状面粉揉成一个面团（大约20分钟的样子），同时将面团放在温暖的地方，最佳环境温度在30-35度之间，使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住，面团放置30分钟。

3、取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上, 在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。然后再放在相对密封的容器中，让它再发酵30分钟左右即第二次醒发。醒发之后做成包子坯子， 肉馅加十三香，盐，老抽，香油拌匀，擀皮，蒸包子；将蒸锅底部的水加热至45℃，放上蒸笼，盖上盖等待30分钟。

4、点燃灶火，用中火，水开后火调小，水开后蒸20分钟关火，虚蒸3分钟，这样出锅时包子不会塌下去。根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了。

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