空气炸锅面包空气炸锅面包做法

张东东老师2023-08-26 19:35:07

1、材料A：高筋面粉300克、细砂糖40克、鸡蛋1个（蛋是给打面团使用，后面步骤刷上的蛋液要另外准备）、鲜奶60克、冰水80克。

2、材料B：奶油25克（室温软化）、酵母3克、盐3克。

3、先将材料A放入搅拌盆内，低速搅打到无粉无水的状态即可。

4、很多人不知道怎么判断状态，下面有仔细的照片可以参考，此阶段面团表面并非光滑。

5、搅打到钢盆无粉无水的状态即可。

6、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏30分钟，这时候，面团会自行进行水合，扩展筋性。

7、面团冷藏30分钟后取出，加入酵母，用低速搅拌，搅到看不到酵母。

8、加入盐，用低速搅拌，搅到看不到盐。

9、盐搅拌均匀后，再加入已经在室温软化的奶油，低速搅拌均匀。

10、开始用中速搅打面团，大约15分钟，可出薄膜。

11、打出薄膜后，面团收圆放入事先抹了橄榄油的盆子中，盖上湿布或保鲜膜，静置一小时发酵。

12、手指插入面团不会回缩，会有可爱的肚脐眼，就是发酵完成。

13、将面团排气，分割6-10等份，每一个面团再收圆，室温下松弛20分钟。

14、这个步骤是「塑形」，将面团整成你想要的形状，摆入容器中。

15、后发的时间比较短，室温发酵约20-30分钟，面团变两倍大即可。

16、气炸锅预热，温度170度，时间5分钟，再来放入面团，气炸锅设定温度170度，时间20分钟。（记得盖上铝箔纸）

17、掀开铝箔纸，刷上蛋液，气炸锅设定温度160度，时间2分钟。

空气炸锅面包 空气炸锅面包做法