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楚雄美食 楚雄美食介绍

秦风学老师

1、楚雄全羊汤锅

楚雄黑山羊肉质好，口感甘甜细嫩，是做彝族羊汤锅的最好食材。全羊汤锅讲究一个“全”字，煮时要有带皮羊头、羊脚才佳，连着羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮，待大火煮涨香味溢出，移至小火上慢煮，煮熟后可边煲边吃。全羊汤锅越煮越香，没有膻味，而且汤白、味浓、肉香，营养丰富，煮时只放盐，食用时再放花椒、辣椒面、芫荽、薄荷等调料。

2、楚雄野生菌

楚雄人吃菌子，没有约定俗成之规，除了一些食物相克的禁忌，想怎么烹饪全凭自己喜好。但是，无论是爆炒或煮汤，楚雄人都会在烹饪菌子时加上几块自家腌制的火腿来提味，食材简单，做法也简单，久而久之，野生菌配火腿成为了楚雄人最喜闻乐见的吃法，菌子的鲜美和火腿的香味融为一体。

3、南华沙桥三绝

南华沙桥有三绝，臭豆腐、千张肉和酸菜鱼。臭豆腐经过油炸后酥软可口，豆香扑鼻，蘸上一点特制的蘸水放入口中，外表酥脆，内部香嫩，令人回味无穷；千张肉色泽鲜亮，清香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在腌菜的熏蒸下变得酸甜可口；酸菜鱼肉鲜而不腥，嫩而不碎，鱼汤酸辣回甜，味道极其鲜美。

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