扬州炒饭的配料有哪些扬州炒饭的配料与做法

黄飞老师2023-08-22 03:36:38

1、主料：米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克。

2、配料：鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫 30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克。

3、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

4、干贝用水浸泡，洗净，备用；

5、香菇去蒂，洗净；

6、鸭肫洗净，煮熟；

7、冬笋去皮，洗净，煮熟；

8、葱去根须，洗净，切末；

9、鸡脯肉洗净，煮熟；

10、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

11、鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；

12、将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

13、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

14、锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

15、将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

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