高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗高筋小麦粉和高筋面粉是不是一样的

马振华老师2023-08-16 14:04:44

1、高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同而已。

2、高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。