如何做反沙芋糖反沙芋糖做法

孙小飞老师2023-08-23 20:51:05

1、将荔浦芋头削去表面的皮，洗净。

2、用刀切成大厚片，再改刀切成长条状。

3、锅中放油，加入芋头，用大火炸到外皮稍微上色，大约5分钟的时间。炸好的芋头，放在吸油纸上吸油，备用。

4、锅中放30g糖和60水，开中火熬制，煮开后，转小火慢慢熬。铲子要一直翻动着。

5、随着水分被挥发，糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种细腻的小泡泡，这时就可以关火了。

6、这一步非常关键，也是大家最容易错的地方，不反沙的原因，就是没关火，没降温。所以我们一定关火之后，才可以放入芋头，然后进行不停地翻炒。

7、随着锅的温度慢慢下降，糖也会慢慢的结霜，我们用锅铲不停的翻动着芋头，直到糖变成凝固的状态，就可以出锅装盘了。

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