不用淀粉怎样做凉皮不用淀粉做凉皮方法介绍

李盛老师2023-08-11 07:03:12

1、材料：高筋面粉、生抽、醋、水、黄瓜、蒜。

2、将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团。

3、稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

4、然后盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用。

5、之后换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，重复动作，直至水变清，面筋出来。

6、再在大盆上面放上木架，放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次。

7、最后过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

8、再加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一段时间。

9、最后锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟即可。

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