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酸奶蛋糕不放玉米淀粉可以吗 酸奶蛋糕不放玉米淀粉可以的

张东东老师

1、在酸奶蛋糕制作过程中，玉米淀粉只是辅助材料而非主料，可以不放。

2、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，将玉米用百分之零点三亚硫酸浸渍后，通过破碎，过筛，沉淀，干燥，磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

3、酸奶蛋糕制作步骤：先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里，先来拌蛋黄糊，在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶，加入70克面粉拌均匀，把蛋黄糊放一边，再来打蛋白，在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半，再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发，把蛋白和蛋黄糊拌一起，把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来，包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟，蒸好之后，倒出来即可。

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