1、尽量不要用铁质刀具,最好使用陶瓷刀具。
2、将已经切开的山药浸泡在盐水中,等到即将烹饪的时候再捞出来。
3、切开山药之后可以先用开水将其焯一遍,可以防止山药变黑。
4、众所周知,山药是一种对身体非常有好处的食材,所以人们在平时也会经常食用,一般情况下山药都是白色,但是很多人会发现用刀切过之后,没过多久山药就会变黑。山药会转变为黑色,主要是因为其中的成分酶发生了变异,导致了山药的颜色加深。
5、当山药在被切开或者削皮以后,内部多酚物质跟氧气产生了反应,最后转变成了黑色素或者褐色素,实际上在日常生活里这样的例子很多,比如苹果、土豆等被切开以后,就会出现慢慢变黑的情况。想要山药不变黑,可以通过使用陶瓷刀具、用盐水浸泡以及将山药焯水等方法来解决。
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