杭州片儿川的做法杭州片儿川的做法介绍

王明刚老师2023-08-28 01:11:11

1、准备材料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量。

2、猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

3、冬笋切片，酸菜备用；

4、潮面下入沸水中煮至半熟；

5、捞出过水冲凉备用；

6、锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

7、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

8、加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

9、大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

10、下入面条，煮至再次沸腾；

11、最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

12、杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于浙菜系；面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

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