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豆瓣的做法大全 豆瓣的教程大全

李盛老师

1、做法一

用料：雪里蕻100克、蚕豆瓣150克、大蒜4瓣、姜2片、小米辣2个、盐1克。

蚕豆瓣剥好备用。雪菜用水冲洗干净攥干。姜蒜小米辣切碎。热锅凉油，放入姜丝蒜片小米辣炒香。放入雪菜炒香。放入蚕豆瓣翻炒两三分钟。加入一小碗开水（不需要太多），大火加盖焖三分钟，加盐，收汁。

2、做法二

用料 ： 蚕豆150克、小葱5根、盐少许、糖少许、玉米油50ml。

蚕豆和葱洗净。水烧开放蚕豆掉一下水（1分钟）后捞出，再用凉水冲下，沥干水分。锅小火烧热，放葱白熬出香味后捞出，然后中大火放入豆瓣爆炒至变色，撒入葱花盖锅盖焖两分钟（喜欢吃辣的也可放几颗干辣椒），收干汤汁就可出锅装盘了。

3、做法三

用料 ： 蚕豆仁350克、春笋500克、袋装雪菜130克、小米椒2-3个、葱段2-3段、水淀粉薄芡、盐、糖、生抽、辣椒酱、白胡椒粉。

蚕豆仁去壳。春笋洗净，去壳，切去老的根部。袋装雪菜，清水滤一下（也可以省略这步，直接炒）。

春笋平放砧板上，用大刀轻轻拍松散。春笋随意切段，长度最好和豆瓣差不多 。小米椒去籽去蒂，切小段。锅中水开，加食用油和盐。

先入豆瓣，中大火30-50秒左右，沥出水备用。再入春笋，中大火1分钟左右，沥出水备用。起油锅，油略多，中大火，入小米椒葱段，翻炒30秒。放入雪菜，翻炒翻炒一分钟。放入春笋，翻炒翻炒两分钟左右。加一碗开水。盖上锅盖，中火，两分钟。放入豆瓣，翻炒翻炒两分钟。加盐，糖，生抽，辣椒酱，适量。盖上锅盖一分钟。期间调制水淀粉，出锅前勾个薄芡，最后加点白胡椒粉，翻炒几下，即可。

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