1、先准备表面酥粒,酥粒食材放入盆中。
2、混合均匀后,再带上手套揉出均匀小颗粒。
3、咖啡粉用凉水化开。
4、和高粉、鲜酵母、红糖、可可粉一起加入海氏M5轻音揉面缸中。
5、低速混合成团,再转中高速搅打至粗膜。
6、再加入软化好的安佳黄油以及盐,照旧先低速后中高速打至手套膜。
7、再倒入稍微切碎的蔓越莓干、巧克力豆,低速混匀; 注意:如果是巧克力条,则需要切碎。
8、揉好的面团底部收拢,盖上保鲜膜发酵至2倍大,手指戳入不回缩不塌陷。
9、将发酵好的面团按压拍扁,分割成140克的小面团,分别揉圆松弛15分钟左右。
10、将小面团擀成椭圆形长舌状,翻面将两边面团向中间1/2处对折。
11、再朝中间捏紧收口,喷上一层薄薄的清水,均匀滚上酥粒。
12、最后表面撒上面粉。
13、全部做好之后放入风炉中,并在烤盘下方放碗热水,开动发酵功能,面团发酵至明显变大,轻按回弹即可,取出190度预热风炉。
14、继续烘烤16分钟左右即可,如果是普通烤箱,则上火210度,小火180度,烘烤15分钟左右
15、这样美味的咖啡软欧包就做好了。
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