老面面包的做法和配方法关于老面面包的做法和配方

孙小飞老师2023-08-10 19:46:06

1、原料：A:老面团50克，高筋面粉250克，白糖40克，牛奶120克，鸡蛋1个；B:无盐黄油25克。配料：鱼肠6根。

2、老面团提前从冰箱中取出解冻。

3、将原料A全部放入面包机，加入柔软的老面团。

4、揉成面团后放入黄油继续揉至能拉着撑出薄膜。

5、然后盖上面包机的盖子让面团做第一次发酵。

6、在发酵好的面团中加入1克食用碱，用几滴水化开，然后再揉面5分钟，在揉匀面团的同时也消去了气泡，揉好后取出醒面10分钟。食用碱，大小超市都买得到。

7、然后将大面团分成同等量的小面剂子。这个时候要记得留一个面团，用保鲜袋包裹着放冰箱冷冻，下次再做面包或者馒头时提前拿出来解冻就可以当发酵面团用了。

8、取一个面剂子擀开成圆形薄片，上面放一根鱼肠。

9、顺势包裹着鱼肠卷起面片即成肠仔面包坯。

10、将肠仔面包坯摆入烤盘中做二次发酵。

11、发酵好的面包表面刷一层全蛋液，然后150度15分钟烤焙。

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