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仔鸡的做法大全集 仔鸡的烹饪方法

秦风学老师

1、麻辣仔鸡

原料：仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。

制作：将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

2、清蒸仔鸡

主料：仔鸡鸡500克。配料：冬笋70克，火腿50克，香菇（干）10克。副料：姜5克，味精3克，黄酒5克，盐4克，酱油2克，小葱10克，酸少许。

做法：仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；冬笋削皮，洗净，切片；熟火腿切片；香菇浸发，去蒂，洗净；炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

3、双椒仔鸡块

原料：仔鸡1只、青、红尖椒、香葱、腌姜片、蒜适量、盐、料酒、白糖、鸡精、干辣椒、花椒、油各适量。

做法：仔鸡剁成小块，用水冲洗干净，然后用料酒和盐腌制片刻。香葱切小段，腌姜片，蒜切碎，青，红尖椒切成小块。锅中油烧热后，放入干辣椒和花椒，出香味之后，滤出花椒和干辣椒，把鸡块放入翻炒至表皮成深黄色。锅里留少许油，放入姜，蒜炒出香味，然后放鸡块和尖椒块，调入香葱段，白糖和鸡精，快速翻炒，出锅。

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