1、原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
2、通脊洗净、切丝。
3、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
4、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
5、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
6、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。
7、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。
8、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。
9、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。
10、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
11、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
12、撒入葱花炒几下即可。
13、出锅,盛盘。
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