1、食材。猪里脊270g,胡萝卜50g,香菜2g,姜5g,蒜5g,干淀粉100g,绵红糖50g,盐2g,料酒2.5g,花生油20ml,米醋50ml,饮用水30ml,葱5g。
2、将胡萝卜切丝,姜切丝,大葱切丝,蒜切片,香菜切段备用。
3、将里脊肉切片,肉片中加入料酒5ml和盐1g。腌10分钟至入味。
4、将干淀粉100g和30ml饮用水,搅拌均匀,静置20分钟,滤出淀粉中多余的水分,然后加花生油10ml,搅拌均匀,将淀粉糊倒入肉碗抓匀。
5、锅中加花生油1000ml,大火热油,油温6成热时,逐片下入肉片。
6、炸2分钟至定型后捞出。
7、油升温至8成热,肉片入锅复炸15秒。炸至金黄色,捞出备用。
8、锅中倒入米醋50ml、绵白糖50g和盐1g,小火烧至粘稠,下入姜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜片和葱丝炒匀,最后放肉片,翻炒均匀,裹汁即可。
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