紫玉米煮了为什么会褪色 紫玉米的生长环境

王明刚老师

1、紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况,是因为它里面含有花青素的缘故,这种物质在受热的时候会分解出来,从而溶解在水中,水也会变成紫色了。除了紫玉米之外,常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况,比较正常。

2、紫玉米是紫(黑)玉米家族中的珍品,所以紫玉米又名“黑玉米”,因颗粒形似珍珠,故有“黑珍珠”之称。它株高1.5米左右,成熟期100天左右,一株有1—3个雌花蕊,一般结1—2个棒子,刚成粒时,呈晶莹的象牙色,长大后渐成浅红色,成熟后变成紫色,干后成紫黑色,棒子长10cm左右,千粒重为120克左右。