做凉皮什么时候放碱 做凉皮什么时候时候放碱

孙小飞老师

1、碱面应该在做面糊时加入。另外,做凉皮时碱面不需要放很多,因为凉皮里面放碱是起到调节PH值、增筋作用。

2、主要使凉皮筋道、光滑,防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,加碱的凉皮可以保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。