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街头烤面筋的做法大全 街头烤面筋的做法一览

张东东老师

1、做法一：

（1）把买来的面筋洗净,用刀顺着纹路切,切成螺旋状即可。

（2）将面筋依次串到竹签上,注意不要错位,竹签要直插出来。

（3）准备好烤制佐料,即孜然粉、生抽、盐等,用水搅拌刷在面筋上。把刷好料的面筋垫好锡纸摆进烤盘,烤制时间以烤透不干为准。

2、做法二：

（1）我们先将400克的清水和2克盐倒入盆子内

（2）把面筋粉缓慢倒入盆子里，一边倒入一边用筷子快速搅拌，面筋粉全部倒完与水混匀后，会形成一个大的面筋团，如下图所示。如果盆子里有多余的水，记得倒掉，然后盖上保鲜膜室温静置1小时以上。

（3）面筋静置期间，我们来做调味料的部分，把5勺辣椒粉、半勺十三香粉、半勺孜然粉、半勺花椒粉、适量的盐、适量的白芝麻和5克细砂糖倒入碗内，混合均匀。调味料所用到的勺就是家里吃饭大小的勺。

（4）面筋静置好后，取出放在揉面板上，用手将它拉扯成长方形。然后把面筋斜着缠绕在筷子上，如下图所示，缠绕的时候，一定要边拉边绕，记得将它拉扯薄一些，在绕在筷子上，锅内倒入半锅水，大火煮沸后转中小火，然后把面筋下锅，盖上盖子，煮到面筋全部浮起来后，就可以捞出了。大家煮的时候，一定要在旁边守着，因为当面筋漂浮起来，没有立刻捞出的话，很容易膨胀变大，到时候就没法用来做烤面筋了。

（5）分钟后，取出烤盘，再刷一次调料汁，并给它翻个面，然后送入烤箱，180度上下火，再烤7分钟即可。

3、做法三：

（1）盆里倒入温水，水温大概是35度左右，里面加入适量的盐，然后一边用手搅，一边往盆里倒谷朊粉。谷朊粉也是制作面筋的一种面粉。不想用谷朊粉的话，可以用高筋面粉洗面，洗面筋的视频在我平常作品有关于洗面凉皮的视频里可以看到。

（2）搅着搅着，就会变稠。面筋成型后，把盆里多余的水倒掉，然后盖住醒1个小时左右，取个空碗，里面加入耗油、生抽、食用油，加适量的凉开水，孜然粉，花椒粉、红辣椒面，白芝麻、少量的盐，搅拌均匀。这个就是做的烤面筋的调料。

（3）把生面筋放锅里煮，煮的时候一定要小火煮，不要盖锅盖，直到煮的面筋团全部浮上来后捞出来，面筋煮熟后放入凉水盆里，这样会更筋道，放入微波炉或者烤箱中。我这里设置时间为6分钟。

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