湿式熟成和干式熟成的区别湿式熟成和干式熟成的区别是什么

孙小飞老师2023-08-19 04:27:06

1、价格区别：湿式熟成用时短，成本较低。干式比较复杂，用时长，成本较高。

2、方法区别：湿式熟成是通过牛肉自身的天然酵素来实现。干式熟成一般是宰杀后立刻按部位分切直接放到恒温0摄氏度、恒湿50%到85%的熟成室内来进行。