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怎么判断培根变质 培根变质的表现

秦风学老师

1、有异味：新鲜的培根具有熏制肉类独特的香味，而过期的培根由于微生物分解了其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，会产生各种酮类、酸类、吲哚、胺类等物质，这些会让培根有一股明显的腐臭味。

2、弹性较差：新鲜的培根不仅质地紧密且富有弹性，用手指按压下去产生的凹陷会立即复原。储存的越久，培根里面含有的蛋白质、脂肪会慢慢被酶分解掉，肌肉纤维会被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指按压后不能复原还会留下痕迹。

3、颜色变深：新鲜的培根表面看上去有光泽，颜色呈红色或淡红色，脂肪洁白，但随着储藏时间的延长，培根里的肌红蛋白被氧化，原有的肉色会加深变成红褐色，甚至时间越长肉色将变成灰色，出现白色或者黑色的斑点，这时的肉已经被微生物的代谢物覆盖，这样的培根便不能再吃了。

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