1、将扁豆用清水清洗2遍,先把扁豆清洗干净,再用手撕掉扁豆的老筋,撕好之后掰成小块,撕出来的扁豆大小均匀,也更容易入味,再装入盘中备用。
2、把猪肉清洗干净之后,在肥瘦交接处,把猪肉切开,让猪肉肥瘦分离,然后改刀切成约2毫米的肉片,装在不同的盘子里面,瘦肉里面加入少许食盐,加2汤匙料酒,加1汤匙淀粉,然后用手抓匀,再加1小勺植物油,继续抓匀,防止肉片粘黏在一起,放着备用。
3、起锅不加油烧热,把肥肉放入锅中,中火快速煸炒2分钟,再用锅铲铺平,小火煎出油脂,等煎至肥肉表面微焦时,盛出部分煎出来的猪肉,留炒菜的油,再放入蒜末,小火炒香。
4、等蒜末炒香之后,放入扁豆,大火快速爆炒3分钟,将扁豆炒至8分熟,然后加1茶匙食盐,再翻炒均匀炒入底味。
5、等扁豆快断生的时候,放入腌制好的瘦肉片,再大火煸炒1分钟,把扁豆彻底炒熟,由于肉片比较薄,熟得快,因此只要扁豆炒熟了,肉片也熟了,刚熟的肉片不老不柴,吃起来最嫩滑,炒好之后出锅装盘。
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