1、主料:牛肉馅200克、盐2.5毫升、花椒粉5毫升、葱15毫升、姜5克、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升。
2、辅料:中筋面粉200克、植物油10克、水120克、盐4克、泡打粉1.25克。
3、饼皮配料:中筋面粉200克,水120克,植物油10克,盐4克,泡打粉1/4小勺(1.25ml)
4、牛肉馅配料:牛肉馅200克,花椒粉1小勺(5ml),盐1/2小勺(2.5ml),葱末1大勺(15ml),姜末1小勺(5ml),料酒1大勺(15ml),生抽1小勺(5ml),水1大勺(15ml)。
5、将饼皮配料的所有材料混合在一起,揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发半个小时。
6、醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中,搅拌均匀。再加入料酒和水,快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。
7、手和案板上都涂抹一层植物油防粘,把醒发好的面团放在案板上,捏成长条,切成10小份。
8、松弛10分钟以后,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯得更长一些。
9、把长条面团放在涂抹了植物油的案板上(油要多涂一点以免粘住案板),用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些,薄到有点透明的感觉。
10、在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
11、将一团牛肉馅放在面皮的一头。
12、将面皮折过来,包住牛肉馅。
13、包住牛肉馅以后,从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候,适当将两边的面皮往中间收,使牛肉馅被包裹得更严实。
14、牛肉馅完全裹严以后,继续卷,这时候就不用将两边往中间收了,直接卷起来就可以了。卷的时候,最好一边卷一边拉伸面皮,使它变得更薄。
15、依次把所有面团都卷好,松弛10分钟。
16、取一个卷好的面团,立起来。
17、用手掌轻轻压扁。
18、依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻,避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会儿再压。压扁以后,在每个面团表面再刷一层植物油(油稍微多刷一点)。
19、将电饼铛预热。
20、倒一些油在电饼铛下盘,用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点。
21、将生面团摆在预热好的电饼铛里,每个面团之间留出足够空隙。
22、盖上电饼铛,选择“馅饼/锅贴”,大约6分钟,提示音会响起。此时再次按下“馅饼/锅贴”,等提示音再次响起,宫廷牛肉酥饼就可以出炉了!
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