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安全的咸肉腌制方法 咸肉应该怎么腌

王明刚老师

1、食材。鲜猪肉100kg，盐9~11kg，花椒50g。

2、将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

3、将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

4、揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

5、然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水，是正常的，把水倒掉。

6、四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。

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