学文网 > 经验 >

炒菜用味极鲜还是生抽 炒菜用什么酱油比较好

秦风学老师

1、生抽。生抽用来调味，因颜色淡，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味；味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料，且上色快，制作出的菜肴品相佳，味道鲜美。

2、老抽：泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露，经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现老抽产品一般通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一。用途：一般用于给食品着色。比如做红烧类等需要上色菜肴时使用较好。

3、生抽：泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味咸鲜，除用于做一般烹炒类菜肴外，还适合于凉拌类、蘸食类菜肴。

4、特色细分产品：如味极鲜，是指突出鲜味的一类复合型酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽相似点是色泽均较浅，但较生抽鲜味浓厚，体态略稠。

热门文档

热门文档