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摊饼的做法大全 摊饼的3种做法介绍

刘莉莉老师

1、鸡蛋饼：鸡蛋打入碗中放入葱花，放入蚝油精盐和白糖搅拌均匀，锅中放油烧热放入蛋液，摊两面微黄熟了即可。

2、韭菜鸡蛋饼：鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊，用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩，搅不散可过筛。韭菜洗净去根切碎，加入面糊中搅匀。平底锅倒少量油，中火烧热，倒入一大勺面糊，晃动锅子摊开煎2-3分钟至面糊凝固、底面金黄。这里不要急着翻面，未凝固成形前易碎，翻面再煎2分钟即可。

3、火腿葱花滩饼：先用冷水把面粉搅开，搅到半固体状态，（面不能有疙瘩）筷子扎进去可以提一串出来，然后醒面，醒十五分钟到三十分钟。接着二次加水至稀糊糊状态，放入少量葱花点缀，再加入切碎的火腿。摊的时候电饼铛刷油，揺一大勺面糊糊倒入饼铛，左右晃动使面糊均匀分布，静待变色，然后翻面再稍微等待片刻即可。

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