酱猪手的做法最正宗的做法大全酱猪手的做法最正宗的家常做法大全

李盛老师2023-08-23 22:43:53

1、做法一：

材料：猪手适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，花椒适量，蒜适量，八角适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量。

猪手斩成小块，泡去血水，冲洗干净，沥净水分备用。

干红辣椒切成段、大葱切成葱段，生姜切成姜片，另外再准备好花椒粒、香叶、桂皮和八角。

猪手凉水下锅加入三勺料酒，大火烧开再焯水5分钟，以去除土腥味，清洗掉血沫，沥掉水分。

锅中加入适量的油，小火煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角，再倒入猪手大火煸炒。

加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，一起转入电压力锅中。

待电压力锅的浮子自然下落后，猪手连汤卤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅装盘。

2、做法二：

材料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

3、做法三：

材料：猪蹄，生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油。

猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟。

再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

猪蹄装盘即可。

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