面包二次发酵能过夜吗面包二次发酵能不能过夜

李盛老师2023-08-11 11:56:07

1、面包二次发酵不能过夜，容易发酵过头。

2、面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。