1、食材准备:草鱼或是花鲢鱼,鲈鱼,鸡蛋白,淀粉,食用盐,姜汁,料酒,生抽,麻油。
2、市场买的草鱼杀好,洗净,去头,从头至尾剔出两片鱼肉,片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净,鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉,打散鱼肉组织,直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉,另一片鱼肉也如此炮制。
3、刮下来的鱼肉用菜刀剁碎,放入盆中,加入姜汁,淀粉,蛋白,食用盐,料酒,沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上,注意要沿着一个方向搅拌,不要换方向,搅拌好的鱼肉蓉抓在手中,将手翻转,鱼肉蓉粘连不掉落即可。
4、打好的鱼肉蓉在抓在手中,手握紧,从虎口处挤出肉蓉成丸状,用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下,放入盛满清水的盆中,此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败,如果漂浮于水中,则制作的鱼丸成功了。
5、锅中加水烧开,放入制好的鱼丸,煮熟后即可装出,汤中加入食盐,麻油,醋,撒上一点胡椒粉,撒上一把葱花,鱼丸就煮好了。
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