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红薯的做法有哪些 红薯的烹饪方法

刘莉莉老师

1、拔丝红薯

材料：黄壤红薯300克，绵白糖90克，花生油500克(实际耗油40克)。

做法：红薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。锅烧热，加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时，倒入切好的红薯，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。炸至金黄色捞出，将油全部倒出，不要刷锅。接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。迅速将红薯下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

2、芝士奶油焗红薯

材料：红薯一个约250g，芝士一片，黄油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黄一个。

做法：红薯刷洗干净，保留表面水份，用一张厨房纸巾包好，并在纸巾表面拍点水，保持湿润。包好的红薯放入微波炉，高火叮5分钟至熟。取出对半剖开，用勺子挖出红薯肉，注意红薯表皮边缘稍微留0.2cm左右的红薯肉，不要挖的太干净了。挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶搅拌均匀。把搅拌好的红薯肉酿回红薯托中，表面可以再撒一些芝士碎。在酿好的红薯托表面刷上蛋黄液，入预热好的烤箱中，放在烤箱中层，180℃烤大约20分钟，看到表面金黄稍有焦点即可。

3、红薯银耳羹

材料：红薯120克、银耳15克、枸杞子适量、冰糖60克。

做法：准备好银耳、红薯、冰糖。银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用。红薯去皮、洗净、切小块备用。银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开再用小火炖煮20分钟。加入红薯继续炖煮15分钟。加入冰糖、炖煮10分钟。炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。

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