1、少油健康版鱼香茄子。
(1)食材:紫色圆茄子1个,中等大小的番茄2个,青椒半个,剁辣椒1勺,葱花、蒜末、姜末适量,食用油适量,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白糖1勺,玉米淀粉、鸡粉1小勺。
(2)先把圆茄子去皮,切成坡刀块,加入盐,搅拌均匀,腌制1小时,中间要不时地搅拌两次。茄子腌制期间,调一个碗汁,小碗内放入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉,混合搅拌均匀。
(3)腌好的茄子用手挤出水分,经过这样处理的茄子非常软嫩,并且不吸油。炒锅烧热,倒入适量的食用油,下茄子炒软,盛出来装盘待用。把锅刷洗干净,放一点点油,加入1勺剁辣椒,转小火,炒出香味。加入葱花、姜末,再加入一半的蒜末炒出香味。
(4)把西红柿块放进锅里,翻炒出汤汁。把调好的料汁倒进去,翻炒均匀,然后把茄子放进锅里,加入1勺盐,加入剩下的另一半蒜末,炒香。翻炒均匀,出锅前,加入青椒块,炒匀后出锅装盘就好了。
2、少油地三鲜。
(1)食材:长条茄子1根,土豆1个,青椒1个,食用油适量,面粉2勺,玉米淀粉1勺,盐1勺,生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米淀粉1勺、大葱1段、老姜1小块,大蒜3瓣。
(2)茄子、青椒清洗干净,土豆去皮洗净,茄子不用去皮(如果是圆茄子是需要去皮的),切成坡道块,加入1勺盐,颠翻均匀,腌制20分钟,中间要颠翻几次。调一个面糊,碗内加入2勺面粉、1勺玉米淀粉、1勺食用油,调和成浓稠合适的面糊,用筷子挑起面糊,能够顺利滴落为好。
(3)小锅里倒入适量食用油烧至六成热,茄子挤出汁水,裹上调好的面糊,下入油锅炸透、炸熟。炸成焦黄色,捞出来,炸好的茄子外壳是脆的,土豆也切成块,下锅一起炸熟。全部炸好后,等待油温升高后,再复炸一次,茄子和土豆更好吃。准备一些葱花、姜末、还有大蒜切成蒜末。
(4)再调一个碗汁:小碗内放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺,加入适量水混合搅拌均匀。炒锅烧热放油,先把调好的碗汁倒进去,小火慢慢翻炒均匀,慢慢煸炒至汤汁浓稠,出现大泡泡。下入葱花、姜末、蒜末煸炒,再把炸好的茄子、土豆块放进去翻炒均匀出锅装盘。
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