1、搅拌至面糊用手抓起能流动的时候,我们倒进一勺花生油,很多朋友这个关键点给忘了,加油能够锁住面糊的水分,在炸的时候还不容易相互粘连,能起到更酥脆的效果,并且还能延长回软的时间。调脆皮糊时,别只加面粉和淀粉,加点外焦里嫩,金黄不回软。
2、脆皮糊调好了,我们再处理洗净的扇贝丁,扇贝丁洗净后,一定要挤净水分,否则吃着不鲜美,而且水分太多会影响挂胡的效果。然后加料酒,姜丝,葱段,胡椒粉,白糖,2克盐,抓拌均匀,腌制5分钟。这里一定要注意一点,盐不要加太多,扇贝丁自带盐味,太多会掩盖鲜味。调味料只加胡椒粉增香去腥,其它调味料过多同样会掩盖鲜味。
3、5分钟后,捡出葱姜,把腌制好的扇贝丁挤净水分,放进脆皮糊中搅拌均匀,让每一个扇贝丁都均匀地粘裹上脆皮糊。
4、锅中加入宽油,油温4成热的时候依次放入扇贝丁,怎样知道油温到了4成热呢?用一根筷子放到锅底,有密集的小气泡向上跑时,这时候的油温就是4成热,或者我们试着放进一点面糊,如果很快漂起来了,说明也是4~5成油温,油温太低了会很吸油,炸的菜脆皮糊吃起来太香了不好吃了。
5、扇贝丁全部放进锅中了,我们用漏勺轻轻搅动,把粘连在一起的分开,一面微微发黄翻个面,两面微微发黄捞出装盘。然后放点美味椒盐粉就可以开吃了。小伙伴知道为什么扇贝丁炸到微微发黄就要捞出来吗?炸扇贝丁时,不能炸的时间长了,也不能复炸,这两点都是导致炸扇贝丁变老的原因。扇贝丁炸老了,就会影响鲜味和口感了。
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