1、制作“锅包肉”所需的材料:新鲜的里脊肉,淀粉,胡萝卜,香菜,葱,姜。调料:料酒,白醋,白糖,盐,植物食用油,胡椒粉。
2、首先将冲超市买来的新鲜里脊肉用清水冲洗干净,然后沥干水份接着用刀把里脊肉切成2.5毫米厚度的薄片,然后将切好的里脊肉放入容器中,加入盐,胡椒粉,料酒,进行腌制(一般情况下腌制15分钟就可以了)。
3、里脊肉在腌制的过程中,我们利用这个时间,另取一个空碗,放入60克土豆淀粉,然后加入适量的清水,用筷子充分的搅拌均匀,放在一旁静置15分钟备用。
4、然后准备一下“锅包肉”的必须要用到的秘制糖醋汁,这也是这道好吃与否的关键一道步骤。首先取一个空碗,放入适量的白砂糖和白醋,充分的将它们搅拌均匀备用。(白砂糖和白醋比例是1比1,大家可以根据肉量的多少进行调制)。
5、所有的准备工作做好以后,我们的里脊肉也就腌制的差不多了,我们将腌好的肉取出,在将肉片表面沾上干的土豆淀粉备用。将泡 好的淀粉上次的水倒掉,只留下底部的淀粉,碗中加入少许植物油,与淀粉搅拌均匀,调成面糊,然后再把肉片放到调好的面糊中,让每个肉片都均匀的沾上面糊。
6、这是在干净的锅中放入油,开火,等油6分热的时候,把肉片放到锅中炸一下,但是在炸的过程中一定要注意用筷子来回翻动一下,防止肉片粘到一起,影响口感。
7、将肉炸制到表面微黄,就可以把肉捞出,准备复炸。然后转大火,油温7层热时,我们重新再次把肉片倒入油锅中进行复炸,炸到肉片边缘出现焦黄状态的时候我们就可以捞出控油备用。
8、锅中留底油,直接加入葱姜丝爆香,香味出来后,加入适量盐,倒入我们调制好的糖醋汁,开大火,将锅中的汤汁熬制粘稠状,紧接着倒入我们炸好的肉片,然后快速翻炒几下,让每片肉上都均匀的裹上一层糖醋汁,最后加入胡萝卜丝与香菜,快速翻炒几下。美味就大功告成。
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