奶黄包之奶黄馅的制作的做法 奶黄包之奶黄馅怎么制作

马振华老师

1、备用食材:小麦粉300克,牛奶260克,白糖适量,酵母粉3克,蛋黄2个,玉米淀粉15克,低筋面粉15克,奶粉20克,黄油20克。

2、先取190克的牛奶,将其置于煮锅中,加热至30度左右的温度即可关火,放入酵母粉和3克的白糖,搅拌均匀后,静置5分钟的时间,小麦粉放入在一个大盆中;

3、将牛奶分次少许倒入在面粉中,并且用手揉成一个光滑的面团,揉好的面团覆盖一张保鲜膜,放在温暖的地方发酵至原来的2倍大,发酵的过程中制作奶黄馅,鸡蛋2个,分离出蛋黄放入一个碗中;

4、然后在盛有蛋黄的容器中,加入差不多50克的白砂糖,用打蛋器将其搅打均匀,然后将奶粉、低筋面粉和玉米淀粉的混合物用筛网过滤在蛋黄中,同时再加入事先融化好的黄油;

5、最后将剩余的牛奶倒入在其中,一边倒入一边搅拌,成为糊状即可,用筛网仔细过滤几遍,然后倒入在不粘锅中,小火慢慢搅拌,可以抱团的时候即可关火,发酵好的面团分成小面剂子;

6、奶黄馅也分成一个个大小适中的剂子,包入在面团中,揉好即可,静置15分钟,上锅蒸制差不多20分钟的时间,关火后焖5分钟,即可出锅。