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怎样泡制雪里红腌菜 泡制雪里红腌菜

王明刚老师

1、所需食材：雪里红、盐、花椒。

2、去菜田中采摘一些成熟的雪里红，然后择净洗净，挂在绳子上暴晒一天，待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。选雪里红时，尽量不要选太嫩，也不要选太老，以免太嫩腌不出来，太老腌出来吃起来口感不好。同时暴晒时，切勿晒得太干，以免腌的不脆不好吃。

3、把晒好的雪里红放到大盆子中，然后撒入适量盐，用手使劲揉搓，让盐充分渗入菜内，一般情况下，每斤雪里红放250g食盐最好，若放太多或太少都会影响口感。

4、将腌菜缸洗净，擦干里面的水分，然后把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆放到缸内，最后在上面均匀撒适量的盐和花椒，倒入盐水淹没雪里红，盖上腌菜盖放到阴凉的环境下，待第二天时在腌菜上面放一块石板就可以了。这里需要注意的是，放石板时，一定不要当天放，以免石板把菜压实，盐不能渗透到菜内，导致后期腌出的菜有的咸有的淡。

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