1、牛奶100克、高筋面粉20克,全部汤种、高筋面粉360克、细砂糖30克、盐5克、酵母粉6克、牛奶180克、无盐黄油30克,无盐黄油75克、红糖75克、枫糖浆2大勺。
2、提前准备汤种:均匀混合牛奶100克和高筋面粉20克,小火边加热边搅拌至浓稠,蛋抽划过留下痕迹即可;冷却至室温,冷却过程中多次搅拌防止起皮;盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180克、细砂糖30克、盐5克。
3、再均匀平铺撒上面粉,面粉中间挖一个小坑,放入酵母粉,启动和面程序,和面20分钟。加入切成小粒、软化至室温的黄油,再次启动一个和面程序,
4、大约15分钟,停机检查面团状态,达到完全扩张;如果达不到可以在揉面5、6分钟,取出面团滚圆,放进大碗,进行基础发酵。
5、发酵至2倍至2.5倍,手指蘸干粉检查:戳一个小洞,小洞不回缩、面团不塌陷,发酵程度正好,取出面团排气后,分割成若干大小不一的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、模具中涂抹一层融化的黄油,准备枫糖汁子:融化75克黄油,加入75个红糖和2大勺枫糖浆,搅拌均匀。松弛好的小面团再次滚圆,并放入枫糖汁子中浸泡片刻。随便、不规则地放进模具中,盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍。
7、放入预热190度的烤箱,烤30到40分钟,至表面金黄即可,出炉后立即倒扣脱模。
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