1、首先,相对大部分的家庭来讲,如果实在自家做这道菜的话,先杀鸭后去毛,去内脏。
2、然后将鸭子剁成块洗干净,(鸭头、鸭爪不能剁碎,肉块也尽量别太小块,适中最好)之后将生姜和新鲜大红椒切片,干辣椒切成节(约50px每节的样子),葱不要切断,大概三根一起做成麻花状。
3、接下来就可以下锅了,首先锅内放油,由大火烧开,然后先放入鸭头和鸭脚油炸,带到其成金黄色时即可,之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒,同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻(一分钟左右即可)。
4、经过上述步骤之后,基本上就已经完成了大部分的工艺了,接下来就要在锅内加水,同时放入少许味精(鸡精也可)和整颗大蒜子(数量10颗左右最佳)进行焖煮十五分钟左右(注:由火势大小而定,一般火势较大的情况10分钟即可)。
5、下面则是最后一步了,在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒,微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做了。
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