1、食材:大肠头5斤、生抽半支、卤水汁二支、花椒适量、老姜适量、八角适量、茴香适量、干辣椒适量、草果适量。
2、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。
3、然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。
4、放入锅中烧开的水里煮5分钟,放进卤水里泡20分钟。
5、大火烧开,再慢火一煮个小时,一个小时后关火捞出来放凉。
6、然后就切小块,可以上碟了。
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