1、表面光滑的山药,比较脆,适合炒着吃。外表不光滑,有很多麻点的山药,口感饱满,适合蒸煮,烧着吃。
2、挑选茎干笔直的山药,口感好。有稍许突出的山药,口感欠佳。
3、挑选的时候搬开一点山药的外皮,肉质呈白色汁液粘稠,就是新鲜的。肉质呈红色汁液如水,则是被冻过的。
4、可以看山药的须毛,须毛越多,口感越好,营养也更加丰富。
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