家庭自制五仁月饼馅的做法五仁月饼馅的做法

王明刚老师2023-08-27 12:58:53

1、准备材料：月饼皮、转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g、中筋面粉205g、五仁馅（果仁全部为熟的、颗粒的）、核桃120g、花生120g、巴旦木60g、瓜子仁70g、黑芝麻30g、青红丝各20g、葡萄干60g、白砂糖100-130、清水80g、无气味的油85g、糯米粉50g、低筋面粉75g。

2、先将50g糯米粉加75g低筋面粉放入烤盘内以175度烘烤15分钟，中途翻拌2次。

3、花生油+转化糖浆+枧水混合，用手动打蛋器搅拌至充分乳化，搅拌好的图片没有拍，自己感觉一下所有的液体全部融合，颜色偏白，液体内有小气孔。

4、加入中筋面粉用刮刀翻拌，直至均匀。

5、拌好的面团放入保鲜袋中静置一小时以上。

6、准备好全部果仁，大颗粒的用小美稍微打碎一下，青红丝一定要加。

7、加入清水和油，加入白砂糖和熟粉，彻底搅拌均匀。

8、取15-18g面团压扁，馅料放到面团上。

9、用虎口一点一点推上去，两只手配合，这一步只能自己练习了。

10、烤箱预热180度，将包好的月饼放在面粉里滚一圈，然后去除掉多余的面粉，放入模具中定型。

11、入烤箱前喷薄薄一层水，烤箱中层20-25分钟。

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