1、洗去血水:将新鲜的羊腰子放入流动的水中冲洗,直到羊腰子中的血水都冲洗干净了。
2、去掉羊油:腰子周围一般都有一圈羊油,羊油的脂肪含量比较高,而羊腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇了,因此为了健康着想,一般建议去除外面得意羊油。
3、包膜:整的羊腰子外面还有一层白色半透明的薄膜,也需要延边缘处撕掉。
4、筋将子沿着竖方向对半切开,然后会看到里面有白色的东西,这些就是羊腰子里面的骚筋,需要用力扯出来,或者借助刀将羊腰子中间白色部分剔除掉。
5、将羊腰子切片或者切花,然后用花椒水浸泡10—20分钟,拿出来之后羊腰子的腥膻味已经去除很多了。
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