什么是滑炒滑炒的特点

李盛老师2023-08-20 14:55:49

1、滑炒与滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料进行调味后,用蛋清糊浆拌均匀,放入四成热油内滑散滑透,倒入漏勺。原勺留少许底油,将葱、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主料及调味品翻炒,拢少许粉芡,淋明油出勺。这种做法叫滑炒。

2、滑炒的特点：汁薄稍带底芡,口味鲜嫩滑润,色泽洁白。