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云南乳饼的制作方法及吃法 云南乳饼做法

莉落老师

1、原料：鲜奶5斤（新鲜羊奶或牛奶均可），酸浆3斤（用量随酸浆的酸度而改变）。

2、鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟，关火，降温到80度以上时，一边慢慢倒入酸浆一边搅动，密切注意观察鲜奶的变化。

3、当鲜奶开始出现絮状凝结的时候，停止加入酸浆（此时的PH值应该在3.4~3.8之间），静置3到5分钟，让蛋白质充分凝结沉淀。

4、在模具里铺好滤布，再把锅里的奶浆盛入模具中，随着奶浆中水分的减少，模具流水的速度会越来越慢，等水流变成水滴慢慢往下滴的时候，用滤布把奶浆包起来。

5、先在滤布上铺块木板，再取一块重物压在木板上，静置压制大约24小时后，打开滤布，你就会看到一块像豆腐一样的乳饼，把它切成小块就可以制作各种美食了。

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