1、主料:鲈鱼750克
辅料:冬笋100克 香菜30克
调料:猪油(炼制)50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
2、制作工艺:
(1)将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水;
(2)再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水;
(3)冬笋切成丝;
(4)香菜择洗净,切成末;
(5)将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味;
(6)随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟;
(7)放入冬笋丝,再烧沸一并倒入沙锅内,改用小火炖烧半小时,待鱼熟透,汤汁浓稠;
(8)除去葱段、姜片,淋入香麻油,盛入在盘内,撒上香菜末即成。
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