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粉蒸牛肉的家常做法 怎么做粉蒸牛肉

孙小飞老师

1、主料：黄牛肉、醪糟汁、酱油二米粉、姜未（大米粉、糯米粉）。

2、调料：郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、蒜泥、香菜、生菜油、葱花。

3、将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。

4、上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

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