1、主料:面粉400克、澄粉50克、牛肉300克;辅料:水芹菜400克、洋葱100克、五花肉120克;
2、调料:花椒适量、料酒1茶匙、胡椒粉少许、五香粉少许、水(沸)330克、色拉油1汤匙、食盐1.5茶匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、姜4克;
3、将沸水冲入花椒中,覆盖放置至凉后使用;
4、澄粉50克中边冲入沸水50克,快速搅匀,稍凉后揉成澄面团;
5、面粉400克中冲入沸水280克,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透;
6、面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟;
7、牛肉和五花肉分别剁成馅儿,混合在一起,调入料酒,姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地边搅拌边加入花椒水,拌至细滑润软,加入香油,腌制20分钟;
8、芹菜择洗干净,先入沸水锅中焯煮两分钟,捞出,切碎。洋葱切成小碎粒
9、将芹菜,洋葱和肉馅儿混合,加入油和盐,混合均匀;
10、将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子,擀成薄面皮;
11、包入馅儿,对折捏合边缘,收口向内收拢一下。大火烧开锅底的水,开水上屉,大火蒸10分。
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