哪些蔬菜需要焯水后再吃 需要焯水的相关知识

王明刚老师

1、需要焯水后再吃的蔬菜:西兰花,菜花,香椿,菠菜,竹笋,茭白,黄花菜,芹菜类蔬菜,豆角等。

2、焯水是做饭的一道工序,读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。