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蒜泥白肉的传说与历史典故 蒜泥白肉的传说与历史典故分享

张东东老师

1、蒜泥白肉的发源地其实并不在四川，因为蒜泥白肉的原形叫做“白肉”，而“白肉”的发源地是东北满族聚居的地方。

2、“白肉”也叫跳神肉，因为“跳神仪”是满族的传统大礼，每当举行“跳神仪”的时候，无论平民还是贵族都要吃跳神肉（也叫阿吗尊肉），而这种跳神肉其实就是当时的“白肉”。

3、后来这种满族白肉的做法被四川文人李调元载入了《醒国录》，从而流传到了四川。满族白肉是没有蒜泥作调味的，但四川厨师发现加点蒜泥做调味会更加好吃，于是就创造了“蒜泥白肉”这道名菜。

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